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張家界新聞網(wǎng)5月8日訊（谷俊德 鐘鈺偉）5月7日，我市土家族油粑粑制作技藝傳承人覃順業(yè)在關(guān)門巖村集市上，炸油粑粑，她一邊制作，一邊吆喝：“新鮮的食材，現(xiàn)炸的貨！香得心里甜蜜蜜！”吸引著許多群眾圍觀。
張家界不僅風(fēng)光秀美，民間美食也是一枝獨(dú)秀。張家界土家族油粑粑就是一朵開放大街小巷中的花朵。價(jià)格低廉，卻給人帶來(lái)舌尖上的美味，備受民間喜愛(ài)。
覃順業(yè)說(shuō)：“我是一名從事20多年油粑粑制作的手藝人，我制作的油粑粑，包含了拌曲、發(fā)酵、填餡、油炸等傳統(tǒng)技藝，品種多，口感好，銷路廣，民間傳承活潑！”
今年47歲的覃順業(yè)，大學(xué)畢業(yè)后到旅行社打工，下崗后，她選擇了在大街小巷炸油粑粑謀生的道路。張家界市區(qū)人口流動(dòng)量大，群眾喜歡吃油粑粑，這讓覃順業(yè)很欣慰，于是她向師傅學(xué)習(xí)油炸技藝，在實(shí)踐中反復(fù)摸索與磨煉，她掌握了土家族油粑粑的核心制作技術(shù)。開始大展宏圖。
不怕吃苦，提升技藝。土家族油粑粑制作，講究熱做熱吃的風(fēng)味。在城區(qū)攤點(diǎn)，她用勤勞守候技藝，為群眾帶來(lái)美食體驗(yàn)。她每天五點(diǎn)起床，開始搬運(yùn)食材及生產(chǎn)器具，早晨6點(diǎn)鐘，她的攤點(diǎn)就有了客人。到了中午，她的食材用光，她就趕緊準(zhǔn)備明天料子。買黃豆、拖油料、上氣、磨粉……重復(fù)著一個(gè)美麗又心酸的故事。
追求品位，保證質(zhì)量。為了補(bǔ)齊“油粑粑個(gè)個(gè)會(huì)炸，粑粑卻不味美”的缺陷，覃順業(yè)加大制作技藝的創(chuàng)新手段。她在“色、香、味”上下苦功夫。不斷保持油粑粑的“新”“鮮”“嫩”本色。她制作的“油粑粑小吃”“油炸菜肴”等風(fēng)味食品，具有“外酥里嫩”“色彩金黃”“熱做熱銷”“本土口味”四大特點(diǎn)，因手藝精、賣相好、影響大，覃順業(yè)成為張家界土家族油粑粑制作技藝中的行業(yè)翹楚。
直播技巧，開創(chuàng)歷史。為了擴(kuò)大銷售面，覃順業(yè)學(xué)會(huì)了當(dāng)“網(wǎng)紅”。在現(xiàn)場(chǎng)開起直播，與群眾面對(duì)面交流。她一邊制作一邊直播，反復(fù)講解技藝的奧秘，反復(fù)傳授油炸技巧，這種新的傳授方式讓許許多多的年輕人更加喜愛(ài)價(jià)廉物美又有文化底蘊(yùn)的油粑粑。直播的影響力與穿透力，讓覃順業(yè)名氣大增，她的“油粑粑”攤點(diǎn)人來(lái)人往，有時(shí)還需要排隊(duì)取貨。線上直播，線下銷售。小小油粑粑，心藏大世界，覃順業(yè)憑著一顆赤城的心，不斷傳承創(chuàng)新技藝，守護(hù)中她的攤點(diǎn)和希望。
“我想多帶些徒弟，做大油粑粑制作產(chǎn)業(yè)，鼓勵(lì)村民再就業(yè)，讓她們體驗(yàn)到小小油粑粑不僅能帶來(lái)經(jīng)濟(jì)上的受益，而且還能傳承非遺文化。〞在覃順業(yè)的身上，體現(xiàn)了“再渺小的堅(jiān)持，都會(huì)被社會(huì)照亮”的哲理。
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